Πάστα Miso (Μίσο) με Καστανό Ρύζι (300γρ) Clearspring

Αυτό το Μiso, γνωστό ως Genmai Miso, είναι πουρές από ζυμωμένα φασόλια σόγιας ολικής με καστανό ρύζι. Περιέχει περισσότερα φασόλια σόγιας από ότι τα περισσότερa Μiso καστανoύ ρυζιού. Έχει παρόμοιες ιδιότητες με το Miso κριθαριού αλλά με μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

To Μiso της Clearspring εξακολουθεί να παρασκευάζεται αργά και αυθεντικά όπως επιτάσσει η παράδοση. Με παραδοσιακή διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανση σε κέδρινα βαρέλια για πολλούς μήνες, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Έτσι, δημιουργείται ένα πλούσιο και πολύπλοκο άρωμα ενώ διατηρούνται αναλλοίωτες οι πλούσιες θρεπτικές του ιδιότητες, όπως η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Aπό συστατικά βιολογικής γεωργίας και χειροποίητο koji γεμάτο από ισχυρά ένζυμα που χρησιμοποιείται για να διασπάσει τα φασόλια και τους σπόρους.

Η παραδοσιακή μέθοδος ζύμωσής του ενισχύεται τοποθετώντας βαριές πέτρες επάνω στα βαρέλια. Έτσι παρασκευάζεται μια πάστα Μiso με ακόμα μεγαλύτερη ζωντάνια, χαρακτήρα και πολυπλοκότητα γεύσης.

Το Μiso μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για αλάτι σε σούπες, βραστά, σάλτσες, toppings ή για επάλλειψη. Συνδυάζεται καλά με υλικά όπως τζίντζερ, σκόρδο, ξύδι ρυζιού, ταχίνι, ξύσμα και χυμό εσπεριδοειδών. Έχει λεπτή και κρεμώδη υφή.